xổ số bữa nay thường được bán trên các quầy hàng rau nhưng nó lại không phải là rau. Các loại xổ số bữa nay ăn thực sự là một vương quốc riêng trong thế giới sinh vật. xổ số bữa nay ăn (trong tự nhiên và nuôi trồng) chứa một lượng lớn chất xơ, chất chống oxy hóa, protein cũng như vitamin và khoáng chất. Là một nguyên liệu nấu ăn được yêu thích trên khắp thế giới, chúng rất bổ dưỡng và giàu hương vị. Các nhà nghiên cứu đang tìm câu trả lời cụ thể cho câu hỏi: liệu ăn xổ số bữa nay có thể chống lại sự suy giảm nhận thức?

xổ số bữa nay ăn có “bảo bối” gì cho khả năng nhận thức?

Nghiên cứu kéo dài 6 năm, từ 2011 - 2017, với 663 người tham gia từ 60 tuổi trở lên trong  dự án “Ăn kiêng và lão hóa”. Nghiên cứu tập trung vào việc tiêu thụ một số loại xổ số bữa nay phổ biến của người dân Singapore.

Nhóm nghiên cứu đã sử dụng khẩu phần xổ số bữa nay nấu chín, trung bình mỗi phần nặng khoảng 150g. Để đánh giá mối liên quan giữa việc ăn xổ số bữa nay và nguy cơ mắc MCI, các nhà nghiên cứu cũng đo khả năng nhận thức của mỗi người tham gia thông qua các bài kiểm tra tâm thần kinh tiêu chuẩn cao. Các xét nghiệm về thần kinh là các bước được thiết kế đặc biệt có thể đo lường các khía cạnh khác nhau đối với khả năng nhận thức của 1 người.

Phân tích của các nhà nghiên cứu cho thấy rằng ăn nhiều hơn 2 phần xổ số bữa nay nấu chín mỗi tuần có thể giảm nguy cơ mắc MCI hơn 50%.

Các nhà khoa học rất quan tâm đến một hợp chất gọi là ergothioneine (ET) - một chất chống oxy hóa và chống viêm độc đáo mà con người không thể tự tổng hợp được có trong xổ số bữa nay. ET có thể có ảnh hưởng trực tiếp đến nguy cơ suy giảm nhận thức. Nghiên cứu đó cho thấy những người mắc MCI có nồng độ hợp chất ET trong máu thấp hơn so với những người cùng tuổi khỏe mạnh. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu lưu ý, xổ số bữa nay có chứa nhiều chất khác mà vai trò chính xác của nó đối với sức khỏe của não vẫn chưa rõ ràng. Chúng bao gồm hericenone, erinacines, scabronine và dictyophorine - một loạt các hợp chất có thể đóng góp vào sự phát triển của tế bào thần kinh (tế bào não).

Các chất có nguồn gốc từ xổ số bữa nay ăn cũng có thể ức chế sản xuất beta-amyloid và phosphorylated tau - 2 loại protein độc hại thường tích lũy quá mức trong não người mắc bệnh Alzheimer và các dạng sa sút trí tuệ khác.

xổ số bữa nay có thể giúp chống lão hóa

Các nhà nghiên cứu đã biết rằng xổ số bữa nay là “nguồn giàu nhất” của một chất chống oxy hóa có tên là ergothioneine, nhưng ít ai biết còn có glutathione - một chất chống oxy hóa quan trọng khác. Các quốc gia mà chế độ ăn giàu ergothioneine như Pháp và Ý có tỷ lệ mắc bệnh thoái hóa thần kinh thấp hơn. Trong khi đó, ở Hoa Kỳ - nơi chế độ ăn uống có lượng ergothioneine thấp, có xác suất mắc các bệnh như bệnh Parkinson và Alzheimer cao hơn.

Ngoài ra, mức độ chất chống oxy hóa khác nhau giữa các loài xổ số bữa nay khác nhau, vì vậy, các nhà nghiên cứu muốn tìm hiểu loài nào có nhiều 2 chất này nhất.

xổ số bữa nay porcini giàu chất chống oxy hóa nhất

Từ kết quả của nghiên cứu, có thể khẳng định: xổ số bữa nay ăn là nguồn cao nhất của 2 chất chống oxy hóa ergothioneine, glutathione. Trong đó, nghiên cứu chỉ ra xổ số bữa nay porcini (một loại xổ số bữa nay thông) có mức cao nhất trong 13 loài xổ số bữa nay có trong nghiên cứu. Sau đây là những loại xổ số bữa nay phổ biến trong các thực đơn và công dụng của chúng với sức khỏe:

xổ số bữa nay mỡ (White mushrooms): chứa nhiều carbohydrate giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định nên thường được dùng để giảm cân. Đồng thời, chứa nhiều selen giúp ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt.

xổ số bữa nay đông cô (Shiitake mushrooms): giàu lentinan có công dụng “phá vỡ” các khối u, cũng chứa nhiều vitamin D giúp cơ thể chống lại nhiễm trùng hiệu quả.

xổ số bữa nay Maitake (Maitake mushrooms: có tác dụng chống ung thư, tăng cường miễn dịch.

xổ số bữa nay sò (Oyster mushrooms):  chứa nhiều chất chống oxy hóa. Các nghiên cứu gần đây cũng cho thấy xổ số bữa nay sò có thể chứa nhiều thành phần giúp chống lại virut HIV.

xổ số bữa nay linh chi (Reishi mushrooms): giúp kháng khuẩn, kháng xổ số bữa nay và chống ung thư. Chúng cũng chứa các chất chống oxy hóa và nhiều acid ganodermic giúp hạ huyết áp và làm giảm nồng độ các cholesterol gây hại cho cơ thể.

xổ số bữa nay mồng gà (Chanterelle mushrooms): có tính kháng xổ số bữa nay và kháng khuẩn, chứa nhiều kali, vitamin C, vitamin D.

xổ số bữa nay thông (Porcini mushrooms): ngoài công dụng chống lão hóa, chống viêm đã nói ở trên, xổ số bữa nay thông còn chứa hàm lượng cao chất cytotoxity giúp xác định và tấn công các tế bào gây hại, tăng cường sức khỏe tổng thể.

xổ số bữa nay hải sản (Shimeji mushrooms): chứa nhiều beta-glucans - thành phần giúp làm chậm quá trình phát triển và tiêu diệt các tế bào ung thư. Thành phần trong xổ số bữa nay hải sản cũng giúp ngăn ngừa những triệu chứng của các bệnh hen suyễn, dị ứng và bệnh đái tháo đường, thúc đẩy hệ miễn dịch và hệ thống phòng chữa bệnh tự nhiên trong cơ thể.

Đáng chú ý là quá trình nấu xổ số bữa nay không làm thay đổi các chất chống oxy hóa vì các hợp chất “rất bền nhiệt”. Đây cũng là khẳng định khiến những người nội trợ, đầu bếp an lòng.